玄米食が良くないと言われるのは、なぜ？「フィチン酸」「アブシジン酸」の正体とは？

「玄米」では、「フィチン酸」や「アブシジン酸」という有害物質が含まれていて、それらが体に悪影響を及ぼすため「食べるのを控えた方が良い」といった情報があります。

その情報は本当に正しいのでしょうか？

「フィチン酸」は、生体物質の一つで、玄米に限らず、種子などを多く含む植物に存在すると言われています。実際には「フィチン」という形で、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルと結びついて存在しています。そして、このフィチン酸が有害物質を排出するなどの強力なデトックス効果や抗酸化作用を持つともいわれています。

では、そんなフィチン酸がなぜ、体によくないと言われるのでしょうか？
それはフィチン酸が「鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウムの吸収を妨げる可能性があるため」と言われているからです。

そのように言われるようになった背景は、中東などで食べられる「ピタ」という小麦製品のパン常食にしている地域で、1960年代、子供たちに、低身長やひどい貧血、肝脾膨大、皮膚炎などといった症状が見られたことでした。

その原因が、ピタ（特に未発酵のもの）に含まれるフィチン酸が亜鉛などのミネラルを阻害することによる欠乏症であるとされ、「体によくない」と言われるようになったのです。

しかし、現在では「バランスの良い食事」をしっかり摂取していれば、フィチン酸の摂取がミネラルの阻害に作用しないことがわかってきています。

次に「アブシジン酸」についてです。

アブシジン酸は植物ホルモンの一種です。植物の休眠や発芽抑制、気孔の閉鎖などを誘導するといった性質があります。これが、アブシジン酸が人体で、免疫力を低下させ、がんの発生因子である活性酸素を増やすリスクがあるという説になったようです。

ですが、実際にはこれらの説にはエビデンスがないのが現状です。
また、フィチン酸と同じく、アブシジン酸も加熱調理することで不活化します。