「米粉パンなら体に優しい」は本当？ ゆるグルテンフリーを4年続けて見えてきたこと
1. 小麦アレルギーのお客様との出会い、そして米粉へ
私が「ゆるグルテンフリー」を意識した生活を始めて、早いもので4年ほどが経ちます。
もともとお菓子の販売を始めた頃は、小麦粉を使ったお菓子も作っていました。しかし、小麦アレルギーのお客様との出会いをきっかけに、キッチンから小麦をなくし、米粉へと完全にシフトしました。
その結果、アレルギーを持つ方にも喜んでいただけるようになり、私自身も「小麦を控える心地よさ」を実感しています。ここまでは、私にとって間違いなくポジティブな選択でした。
2. 広まる「米粉ブーム」に感じた、ちょっとした違和感
ところが最近、SNSなどで「米粉だからヘルシー」「米粉なら安心」という言葉をあまりに多く目にするようになり、私はある「小さな違和感」を抱くようになりました。
日常的に米粉を扱っているからこそ、ふと立ち止まって考えてしまうのです。
「お菓子の粉を小麦粉から米粉に変えただけで、本当にすべてが解決するのかな？」と。
3. 粉を変えても、やはり気になる「砂糖と油」のバランス
皆さんもご存知の通り、パンやお菓子には、粉の種類に関わらずお砂糖や油分が欠かせません。
前回のコラム（「4毒抜き」ってどうなの？）でも触れたように、お砂糖には特有の中毒性があり、体を冷やす「陰性」の性質も持っています。「米粉だから」という安心感に甘えてしまうと、一緒に摂っている砂糖や油の存在が、つい盲点になってしまいがちです。これでは、本当の意味で「体に優しい」食生活とは言えませんよね。
4. 血糖値の視点で見れば、米粉も「お米（糖質）」
また、血糖値を意識している方ならピンとくるかもしれませんが、GI値で見れば小麦粉も米粉も、実はそこまで大きな差があるわけではありません。
米粉は「お米」そのものですから、大切なエネルギー源であると同時に、しっかりとした糖質です。「小麦粉より太りにくい」「いくら食べても大丈夫」と思い込んでしまうのは、少し楽観的すぎるかもしれません。
5. 私が「玄米粉」をブレンドして届ける理由
こうした、米粉だけでは補いきれない部分を埋めるためにたどり着いたのが、米粉に「玄米粉」を配合するパン作りでした。
小麦にも「全粒粉」があるように、お米にも精製されていない「玄米」があります。100％の米粉パンよりも、玄米粉を合わせることで、玄米が持つ食物繊維やミネラルをプラスできます。
また、米粉パンならではのもちもちとした弾力は、自然と噛む回数を増やしてくれます。「よく噛むこと」は、血糖値の急上昇を緩やかにするための、一番シンプルで確実な方法でもあります。
結論：今の自分の体に合わせて「チョイス」する
私は小麦を「悪」だとは考えていません。今でも、外食でパスタを美味しくいただく日もあります。 大切なのは、流行の言葉に流されるのではなく、「その食べ物が、今の自分の体にどう響くのか」を自分なりに理解して選ぶことです。
「米粉だから」という言葉の先にある、素材の本当の性質。それを見極められるようになると、食選びはもっと自分らしく、自由なものになりますよ。
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